中鹿岛|端午吃五黄：此时黄鱼最称美——中鹿岛大黄鱼

端午将至，家家户户的餐桌上必有一道大黄鱼，这是老一辈传下的端午必食的“五黄”之一。如今，野生大黄鱼已失去渔汛，濒临灭绝；市场上则大多是传统密集网箱养殖出来的，品质优劣难辨。

在这个物质丰富的时代，想吃条优秀的大黄鱼其实并不难，但一定要看准品牌与品质的差别。中鹿岛，恪守着大黄鱼应有的国鱼品质，让大黄鱼源于野生，回归野生。

一、端午为什么要吃黄鱼？

端午节是我国的传统节日，在这天有着赛龙舟、挂艾草、拜神祭祖等耳熟能详的民俗活动；在“吃”上，这一日也颇有讲究，除了吃粽子外，还有着“吃五黄”美食的传统习俗，这“五黄”分别是黄鱼、黄鳝、黄瓜、咸鸭蛋和黄酒。

端午期间，正逢江南梅雨季节，闷热潮湿，蚊虫孳生，古时更有传说这天五毒作祟，于是端午“吃五黄”的传统习俗应运而生，不仅可以避五毒、抑霉运，而且能够提升自己的精气神。

古人也讲究“不时不食”，吃东西要应时令、按季节，有益于润养五脏。大黄鱼作为 “五黄”中的首选，正是端午前后的时令食材。大黄鱼秋冬里栖息于深海难见踪影，4-6月，就会乘海潮而来，在近海洄游产卵，这时的大黄鱼长体态肥美、色泽金黄，肉质最为鲜美嫩滑，营养价值也更为丰富，食之回味无穷，于是便成了人们这一季的盘中餐与走亲访友的好礼。 

大黄鱼鱼肉柔软刺少、易消化，蛋白质、微量元素和维生素含较高，其中富含着微量元素硒，能延缓衰老，对癌症有防治功效，十分适合体虚人进补。选大黄鱼作为五黄之一，自然是有道理的。

二、端午黄鱼宴

新鲜的大黄鱼得烹饪出自然鲜味。目前市场上的黄鱼买回家中，大多会选择以重酱料调味、以煎炸等火辣的方式烹制，从而达到去腥、弱化粗硬口感的目的。这种烹饪方式，吃的是“酱料之味”，而非“食材本味”，太多的酱料会掩盖口感，而且会将大黄鱼的自然鲜味抢夺。

“高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式”。中鹿岛大黄鱼因其出众的品质，在烹制上，就可以十分简单。源自天然海域，又加上是海洋牧场牧放散养，口感自然更为卓越。它重现了野生品质的风味，简单的家烧黄鱼、清蒸黄鱼、雪菜黄鱼等经典做法，就可以淋漓尽致地展现出野性无双的鲜意，为端午之宴添上一抹鲜色。

清蒸黄鱼当属江浙沿海一带最常见的家常做法，只需一点点盐、料酒、姜片和葱丝段，开水上锅静待蒸熟，淋上蒸鱼豉油和热油即可成菜。尝一口，软嫩无比，直鲜到心里去。

三、以原生品质，重燃野生传承

好黄鱼如何判定？主要有三：一看体型，需修长匀称、肚小尾长；二观颜色，需自然金黄、熠熠生辉；三品肉质，需细腻饱满、鲜嫩无腥。

野生大黄鱼的品质确实好，但数量极为稀少难以捕捞，再加上禁渔期的限制，使得其有市无价，一斤重至少能卖上千元。传统网箱密集养殖的大黄鱼，过度的人工喂料导致口感粗硬、腥气极重。于是，定位高端食材的中鹿岛大黄鱼，以其卓越的品质，在市场上便显得尤为出众了。

好水出好鱼。鬼斧神工的大自然造就了中鹿岛的独特与唯一。它位于浙江省玉环市鸡山岛群海域，隶属玉环国家级海洋公园保护区范围，是一处群岛环绕形成的神奇海湾，自古是野生大黄鱼种群的栖息地以及南北自然洄游通道。适宜的温度与恰好的盐度，给予了大黄鱼舒适的条件。最为重要的是，北上的台湾暖流与南下的浙江沿岸上升流冲汇在这片海域，带来了大量的海洋生物，成为大黄鱼休养生息的天然饵料。大黄鱼在这里，能够一年四季自由捕食，纯天然成长。

如果说中鹿岛海域是一方天赐之境，那么中鹿岛海洋牧场，则是现代渔业智慧的结晶。其建设过程也是一条矢志不渝的大海征途。中鹿岛创立之初便与国内海洋养殖、生态环境等方面的顶级专家合作，打造现代化海洋牧场，总面积2800亩，目前已完成一期工程约300亩的建设，年产能已达200万尾。它气势恢宏地坐落在东海之滨，完美地融入了海洋，让大黄鱼在其中休养生息。

中鹿岛所选的苗种以黄鱼族中极品的“岱衢族”为主，为了最大限度地保证鲜度，锁定黄鱼出水时鲜美的珍贵一瞬，实现“即时下单、即使捕捞、即时送达”，中鹿岛打造了“大海鲜存”的模式，自然海洋就是冰箱，从捕捞到上岸、从筛选到包装、从运输至餐桌……所有涉及的流程，均全程品控，最快24小时即可从海洋直达餐桌。

四、端午节吃五黄，必选大黄鱼

恰逢端午时节，吃黄鱼正是应景，吃得不仅是传统习俗，更是一份健康温情。

中鹿岛每一尾出去的大黄鱼，都是海中冲击逆流、接受磨砺的健将，保留着自然原生的野性。这其中饱含了日日夜夜不懈的付出与努力，也印证着被认可的出众品质，绝非虚有其名。中鹿岛正向着成为“国鱼”的目标不断前行着，只为打造中国顶级大黄鱼标志品牌，让这尾海洋之珍，走进千家万户。